食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精，其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵后，經過過濾、精餾來取得的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。
食用酒精的運輸：
1、運輸工具應清潔、衛生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。
2、搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應遠離熱源和火種。
3、運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
乙醇廠家講解食用酒精的貯存：
1、產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。
2、產品應貯存于陰涼、干燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，并要求在貯存區域有醒目的;嚴禁火種的警示牌。
